土豆泥是高升糖食物，糖尿病人不能吃！你是不是这样认为的呢？
土豆确实是高淀粉食物，淀粉经消化后会被分解成葡萄糖，吸收入血后就会成为血糖，这本没有错，但土豆中的淀粉以抗性淀粉为主，不同于米面中的淀粉。
这是一种不容易被消化的淀粉，还有助于抑制延缓胃肠对葡萄糖、脂肪等的吸收，有利于控制血糖、血脂。
但这种淀粉在高温的作用下可以转变为易吸收的淀粉，处于较低温度下时，又可从易吸收淀粉转为抗性淀粉。
现在你应当明白了，糖尿病病不能吃过热的土豆，想吃土豆泥就要放凉了再吃，推荐一款百吃不厌软糯鲜香土豆泥，做法是：
把土豆蒸熟后压成土豆泥，等放凉后，加入酸奶以及花生、核桃、腰果等坚果碎拌在一起就可以吃了。
酸奶和坚果富含的优质蛋白很好地弥补了土豆泥蛋白不足的问题，坚果中富含的不饱和脂肪酸进一步提升了土豆的营养价值，还有了一些嚼劲，口感上也更加软糯鲜香。
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